手前が発酵させて2週間目、奥が1週間目とのこと。このまま飲んだら濁り酒、ざるなどでこせば透きとおったお酒になる。手前はやや甘く、奥は酸味がありさっぱりしていて自分の好みだった。作り方で色々な味になるのが自家製のいいところ。

　くず米（農家なのでくず米があるがもちろん普通の米でOK）を蒸して麹菌をまいて作る米麹。

　教えられた分量で発酵させるべく米、米麹、水をまぜる。